Кухня с китайским ножом Цай Дао

Классика шандуньской кухни Текстовое описание с фотографиями можно прочитать здесь >>

Проще этого рецепта может быть только развитое умение пить сырые яйца. Собственно, ингредиенты надо брать только по составу: количество тут не играет никакой роли, всё по наличию и вкусу. Лист лаваша надо разрезать на небольшие кусочки размером примерно 2 на 5 см. Или как получится. Когда делаешь чипсы из остатков лаваша от другого рецепта, можно не заморачиваться ровностью или красотой кусков.

Каждый японский ресторан гордится тем, что в его меню обязательно присутствует мисо-суп. Обычно это жидкий бульон с пастой мисо. куда добавлен кусочек соевого тофу и водоросли. Все, кто хоть раз бывал в этих ресторанах, обязательно пробовали такое блюдо. Но эта ресторанная разновидность мисо не является единственной. Мисо-суп распространён очень широко и может быть совершенно разным. Мисо — не обязательно жиденький мутноватый бульон. Мисо может быть и густым наваристым супом, больше напоминающим второе блюдо. Именно таким сегодня будет мой любимый мисо.  Мисо-суп с китайской (пекинской) капустой. Простые составляющие, быстрая обработка и совершенно замечательный неповторимый вкус — вот дополнительные бонусы сегодняшнего рецепта.

Это блюдо впервые приготовили в городе Цзыбо. И до сих пор в этом ресторане, когда клиент открывает первую заказанную коробочку из тофу, официанты подбадривают его возгласами с пожеланием счастья.  Считается, что в этих неказистых коробочках действительно живёт удача и процветание. Самое время и нам попробовать их и наполнить свою жизнь счастьем. Надо сказать, что рецепт непростой, требующий внимания и подготовки. Но результат точно превзойдёт ваши ожидания! Видео рецепт можно посмотреть здесь >>

Обычно в видео зрители видят только руки и продукты, которые обрабатывают ножом. Наконец я решил "показать себя" и выкладываю небольшой мастер-класс, который я делал в преддверии Нового Года для своих друзей и просто хороших людей на вечеринке в московском антикафе "Коперник". Посмотрите, ничего необычного, но просто приятно!

Первый этап нарезки лука на мелкие кубики для ЦайДао выглядит проблематично: тяжёлое лезвие усложняет первые резы. Обойти эту сложность можно, использовав представленный в ролике способ работы пяткой ножа. Дальше всё, как обычно...