К основному контенту

Сообщения

Сообщения за январь, 2018

Кухня с #ЦайДао. Прилипание продуктов к ЦайДао разного строя

По поводу прилипания продуктов к ножу и противодействия этому процессу обломано немало копий на специальных сайтах и в дружеских беседах.  Знатоки называют десятки, если не сотни параметров, влияющих на «липкость» лезвия. Конечно, прилипание продукта зависит не только от самого ножа. Продукт и его характеристики тоже играют немаловажную роль в этом сложном процессе. Крахмалистая картошка и гладкий дайкон, жирное мясо и варёная курица — се эти продукты будут вести себя на лезвии по-разному. Даже температура заготовки имеет своё значение для прилипания к ножу во время резки: недаром для тонкой нарезки рекомендуют слегка подмороженное мясо. Не меньшую роль в прилипании может играть и техника нарезки продуктов. При нарезке носиком ножа продукт не только почти не прилипает к лезвию, но ещё и остаётся на доске почти нетронутым, не смещённым. Работа серединой ножа или задней частью лезвия почти всегда вызывает прилипание. Это же происходит при работе пушкатом — строго верт

Ништяки Игрек-геометрии. Правда или вымысел? Часть 1.

Разговоры и переписывания про ЦайДао с игрек-геометрией периодически всплывают на специальных форумах и в общении ножеманов. Одни утверждают, что это чуть ли не вершина ножеделательной мысли, другие полностью отрицают полезность такого строения лезвия, водя его к весьма своеобразной обратной линзовидной заточке. Для проверки на правду я решился попользоваться таким ножом и оценить, кто из пользователей и спорщиков ближе к истине. Нож был заказан на Али-Экспрессе, выбран за чёрную сталь (ну, люблю я чёрную больше, чем нержавейку), выраженную Y-геометрию, некую рустикальность и винтажность. Нож пришёл относительно быстро, хотя и доставляла его голландская компания. 33 дня от двери до двери. Ценник был весьма демократичным, но это связано, скорее с малой известностью марки в России. Собственно, разговор о марке трудно считать уместным, всё-таки непонятные артикулы и отсуствие указаний на производителя сказывается на доверии к данному ножу в целом. Но цена... за 1 300+ у нас не укупишь