Подготовка твёрдого тофу к готовке

Твёрдый Доуфу (Тофу) — основа или компонент множества блюд азиатской кухни. С появлением модных веяний отказа от мяса этот соевый творог (сыр) стал частым гостем на кухнях веганов, сыроедов и других адептов особенного питания.

Твёрдый доуфу ценится как ингредиент прежде всего за то, что очень хорошо впитывает в себя соусы. Он не имеет собственного выраженного вкуса. Это позволяет восточным поварам делать из доуфу самые разные блюда, от выражено острых (например известный Ма По доуфу, или «рецепт рябой старухи») до сладких начинок в пирожки.

Количество влаги, оставшейся в соевом сыре после его выделки, напрямую влияет на возможность доуфу впитать в себя вкусы соусов и приправ. Чем меньше влаги, тем лучше доуфу впитает соус или жидкость, в которой он будет готовиться. И тем насыщеннее будет вкус самого сыра в основном блюде.

На многих сайтах, посвящённых восточно- азиатской кухне очень часто упоминается процесс подготовки твёрдого Доуфу (Тофу) к нарезке и разделке: « Удалите из доуфу лишнюю влагу...».
Вот только пошагового рецепта с фотографиями я не видел, разве что находятся описания в пару предложений.
Ничего страшного, исправляю эту оплошность.

Берём упаковку доуфу (тофу) в полиэтилене. Это разновидность твёрдого доуфу. Есть ещё доуфу в коробках (подобно мягкому сыру), но из него удаление влаги проводят редко и по несколько другой технологии.

Кроме самого доуфу, нам нужны бумажные полотенца или салфетки из нетканого материала, но подойдёт любая чистая белая ткань типа льна или хлопка, хорошо впитывающая воду.

Ещё нужен гнёт. Банка с водой — самое простое решение. У меня функцию гнёта выполняет чугунная кастрюлька.

Кухонный таймер облегчит задачу, но можно обойтись и без него.

Обычную неглубокую, но широкую тарелку застилаем тканью или бумажными полотенцами. Ткани нужно пару слоёв, полотенец лучше взять 4 и больше.

Вскрываем упаковку с доуфу и сливаем из пакета воду.

Достаём брусок доуфу и выкладываем на тарелку, застеленную тканью.

Сверху укрываем брусок точно такой же тканью (салфеткой)

Устанавливаем гнёт на верхнюю тарелку.

Минимальное время выдавливания воды из доуфу — 15 минут.Получается относительно мягкий доуфу, по структуре напоминающий студень или холодец.

Если вам нужен более твёрдый доуфу, то можно выдерживать его несколько часов, каждые полчаса выжимая воду из ткани или меняя бумажные полотенца.

Доуфу, выдержанный под гнётом 3-4 часа, по структуре напоминает варёную куриную грудку. Он плотный, очень сытный и хорошо чувствуется на зубах.

Всем вкусно есть и приятно готовить!