Кухня с китайским ножом Цай Дао

Давно не размещал здесь видео. Настало время. Купил на Алиэкспрессе новый нож и теперь с интересом экспериментирую с ним. Начнем, как всегда, с геометрических пропорций.

ЦайДао. Постпродажная подготовка к использованию Нож из магазина (неважно, купили вы его в интернете или в живую) перед началом эксплуатации всегда требует совершения дополнительных действий. Точно так же, как и любая другая кухонная утварь, нож должен быть как минимум помыт перед использованием. С учётом того, что большинство ножей ЦайДао делают свой далёкий путь к пользователям не в лучших условиях, на производстве их покрывают разными защитными составами. Это предохраняет лезвия от ржавления и повреждения во время транспортировки и складского хранения. Вот эти консервирующие составы и надо снимать до того, как Вы сделаете первый рез своим новым ножом. Приступаем! Для постпродажной подготовки нам понадобятся: горячая вода,  обычная двусторонняя губка для мытья посуды (лучше не новая, а уже работавшая),   чистящее средство с малой абразивностью (у меня Пемолюкс), любое жидкое кухонное моющее средство опционально — щетка для посуды или бутылочный ёршик. ...

По поводу прилипания продуктов к ножу и противодействия этому процессу обломано немало копий на специальных сайтах и в дружеских беседах.  Знатоки называют десятки, если не сотни параметров, влияющих на «липкость» лезвия. Конечно, прилипание продукта зависит не только от самого ножа. Продукт и его характеристики тоже играют немаловажную роль в этом сложном процессе. Крахмалистая картошка и гладкий дайкон, жирное мясо и варёная курица — се эти продукты будут вести себя на лезвии по-разному. Даже температура заготовки имеет своё значение для прилипания к ножу во время резки: недаром для тонкой нарезки рекомендуют слегка подмороженное мясо. Не меньшую роль в прилипании может играть и техника нарезки продуктов. При нарезке носиком ножа продукт не только почти не прилипает к лезвию, но ещё и остаётся на доске почти нетронутым, не смещённым. Работа серединой ножа или задней частью лезвия почти всегда вызывает прилипание. Это же происходит при работе пушкатом — строго ...

Разговоры и переписывания про ЦайДао с игрек-геометрией периодически всплывают на специальных форумах и в общении ножеманов. Одни утверждают, что это чуть ли не вершина ножеделательной мысли, другие полностью отрицают полезность такого строения лезвия, водя его к весьма своеобразной обратной линзовидной заточке. Для проверки на правду я решился попользоваться таким ножом и оценить, кто из пользователей и спорщиков ближе к истине. Нож был заказан на Али-Экспрессе, выбран за чёрную сталь (ну, люблю я чёрную больше, чем нержавейку), выраженную Y-геометрию, некую рустикальность и винтажность. Нож пришёл относительно быстро, хотя и доставляла его голландская компания. 33 дня от двери до двери. Ценник был весьма демократичным, но это связано, скорее с малой известностью марки в России. Собственно, разговор о марке трудно считать уместным, всё-таки непонятные артикулы и отсуствие указаний на производителя сказывается на доверии к данному ножу в целом. Но цена... за 1 300+ у нас не укупишь ...