Кухня с китайским ножом Цай Дао

Проверяем хороший бюджетный нож Тецзян Шицзя Feng Ling Kuan на резучесть и умение работать в основных видах резов. Заточенный в линзу на заводе, нож был слегка переточен. Наведена режущая кромка и слегка откорректированы углы заточки РК. Проба проводилась вертикальными и горизонтальными резами на помидорах и картошке.

Многие вещи, удивляющие нас в китайской и японской кухне, связаны с подачей продуктов. Да, имеют место отличные от европейских методы готовки. Да, есть отличительные особенности сочетаний продуктов. Но во многом именно неординарная подача чаще всего делает популярным то или иное блюдо, выводит в фавориты те или иные кухонные традиции. Возьмём, к примеру обычных кальмаров. Как европейский повар подаст этих вкуснейших морских гадов на стол? Первое, что приходит в голову — кольца кальмара и салат из мелко (или не очень мелко) нашинкованных кальмаров. Для продвинутых любителей пива известен ещё и кальмар в кляре, но теми же самыми кольцами.

Померяемся? Когда ко мне в руки попадает новый нож, я первым делом его обмеряю. И нет процедуры лучше для понимания будущих возможностей ножа, чем покрутить его с линейкой и штангенциркулем! Да, позже нож покажет себя в резе, в заточке, в удержании геометрии режущей кромки. Но всё это будет позже, а пока посмотрим на Тецзян Шицзя Feng Ling Kuan и его размерности Для начала оцениваем простые внешние габариты. Реальная длина ножа, ручки и лезвия Ширина лезвия в разных участках

Посмотрим, какой он такой твой Сухов (с) Этот нож — первый из купленной мной тройки, подарка на Новый Год. При его выборе и исходил из не совсем привычного вида и материала ручки. Ну, в общем, он мне понравился внешне, я и решил его купить. Невысокая цена на пару с неплохим реноме сычуаньцев тоже сыграли не последнюю роль в принятии решения. А то всё ШиБаЦзы да ШиБаЦзы… Доставили из Москвы в Подмосковье за 3 дня, и это несмотря на предновогоднюю суету. К магазину или оператору доставки (СДЭК) никаких претензий — быстро, качественно, все шаги приходят по СМС. Даже много терпения не понадобилось . Ножи пришли в картонной коробке, три сразу, в заводской упаковке. Все три ножа из бюджетных, самые простые. Обзоры пары Ли Шенг Ли будут позже, сегодня обозреваю сычуаньца Фен Лин Квана.