Кухня с китайским ножом Цай Дао

Классика шандуньской кухни Текстовое описание с фотографиями можно прочитать здесь >>

Это блюдо впервые приготовили в городе Цзыбо. И до сих пор в этом ресторане, когда клиент открывает первую заказанную коробочку из тофу, официанты подбадривают его возгласами с пожеланием счастья.  Считается, что в этих неказистых коробочках действительно живёт удача и процветание. Самое время и нам попробовать их и наполнить свою жизнь счастьем. Надо сказать, что рецепт непростой, требующий внимания и подготовки. Но результат точно превзойдёт ваши ожидания! Видео рецепт можно посмотреть здесь >>

Твёрдый Доуфу (Тофу) — основа или компонент множества блюд азиатской кухни. С появлением модных веяний отказа от мяса этот соевый творог (сыр) стал частым гостем на кухнях веганов, сыроедов и других адептов особенного питания. Твёрдый доуфу ценится как ингредиент прежде всего за то, что очень хорошо впитывает в себя соусы. Он не имеет собственного выраженного вкуса. Это позволяет восточным поварам делать из доуфу самые разные блюда, от выражено острых (например известный Ма По доуфу, или «рецепт рябой старухи») до сладких начинок в пирожки. Количество влаги, оставшейся в соевом сыре после его выделки, напрямую влияет на возможность доуфу впитать в себя вкусы соусов и приправ. Чем меньше влаги, тем лучше доуфу впитает соус или жидкость, в которой он будет готовиться. И тем насыщеннее будет вкус самого сыра в основном блюде.